Apsorberi kiseonika imaju presudnu ulogu u očuvanju kvaliteta i produžavanju roka trajanja raznih prehrambenih proizvoda, posebno mlevenih. Kao dobavljač apsorbera kiseonika za trzane, često me pitaju o hemijskom sastavu ovih osnovnih alata za konzervaciju. U ovom postu na blogu ću se pozabaviti detaljima o tome šta čini apsorbere kiseonika za trzane proizvode i kako oni rade kako bi vaše omiljene grickalice od suhog mesa bile svježe.
Osnove apsorpcije kiseonika
Prije nego što istražimo hemijski sastav, važno je razumjeti zašto su apsorberi kisika potrebni za trzaj. Kiseonik je glavni krivac za degradaciju prehrambenih proizvoda. Može uzrokovati oksidaciju, što dovodi do razvoja neugodnih okusa, promjene boje i rasta aerobnih mikroorganizama. Jerky, budući da je hrana bogata proteinima, a često i masnoća, posebno je podložna ovim problemima. Apsorberi kiseonika rade tako što uklanjaju kiseonik iz okruženja pakovanja, stvarajući okruženje sa niskim sadržajem kiseonika ili anaerobno okruženje koje pomaže da se održi kvalitet i bezbednost mesa.
Uobičajene hemijske komponente u apsorberima kiseonika za trzanje
Gvozdeni prah
Jedna od najčešćih i najefikasnijih komponenti u apsorberima kiseonika za trzaje je gvožđe u prahu. Gvožđe je visoko reaktivan metal i kada dođe u kontakt sa kiseonikom i vlagom, prolazi kroz reakciju oksidacije. Hemijska jednadžba za oksidaciju željeza u prisustvu kisika i vode je sljedeća:
$4Fe + 3O_{2}+6H_{2}O\rightarrow4Fe(OH)_{3}$
Ova reakcija je egzotermna, što znači da oslobađa toplotu. Gvozdeni prah u apsorberima kiseonika je obično u finom obliku kako bi se maksimizirala površina raspoloživa za reakciju sa kiseonikom. Kako željezo oksidira, ono troši kisik u pakovanju, smanjujući koncentraciju kisika na vrlo nizak nivo. To pomaže u sprječavanju oksidacije masti u mjehuriću, što može dovesti do užeglosti, i inhibira rast aerobnih bakterija i plijesni.
Activated Carbon
Aktivni ugljen je još jedna važna komponenta u mnogim apsorberima kiseonika za trzaje. To je oblik ugljika koji je prerađen tako da ima vrlo veliku površinu, obično nekoliko stotina kvadratnih metara po gramu. Ova velika površina omogućava aktivnom ugljenu da adsorbuje širok spektar supstanci, uključujući kiseonik, vodenu paru i hlapljiva organska jedinjenja (VOC).
U kontekstu apsorbera kisika za trzaje, aktivni ugljen ima višestruke funkcije. Prvo, može pomoći u povećanju ukupnog kapaciteta apsorpcije kisika u apsorberu adsorbiranjem dodatnih molekula kisika. Drugo, može adsorbirati VOC-e koji se oslobađaju tokom skladištenja trzanog. Ovi VOC-i mogu doprinijeti neugodnim aromama i mirisima u mljevenom jelu, a uklanjanjem ih aktivni ugljen pomaže u održavanju svježeg okusa i arome proizvoda. Osim toga, aktivni ugljen može adsorbirati višak vlage, što je korisno jer pomaže u sprječavanju rasta plijesni i bakterija koje napreduju u vlažnom okruženju.
natrijum hlorid (sol)
Natrijum hlorid, ili obična kuhinjska so, često se dodaje u apsorbere kiseonika za trzanje. Sol djeluje kao katalizator u reakciji oksidacije željeza. Pomaže u povećanju brzine reakcije između željeza i kisika olakšavajući prijenos elektrona. Ubrzavajući proces oksidacije, sol osigurava brzo i efikasno uklanjanje kiseonika iz pakovanja.
Osim toga, sol ima higroskopna svojstva, što znači da može privući i apsorbirati vodenu paru iz okoline. Ovo je važno jer reakcija oksidacije željeza zahtijeva prisustvo vode. Apsorbirajući vlagu, sol pomaže da se održi nivo vlage neophodan da se reakcija oksidacije gvožđa odvija efikasno.
Druge moguće komponente
Osim gore navedenih glavnih komponenti, apsorberi kisika za trzane mogu sadržavati i druge tvari ovisno o specifičnoj formulaciji i proizvođaču. Neki apsorberi mogu sadržavati malu količinu kalcijum hidroksida, koji može reagirati s ugljičnim dioksidom prisutnim u pakovanju. Reakcija između kalcijum hidroksida i ugljičnog dioksida formira kalcijum karbonat, koji dodatno pomaže u stvaranju inertnog okruženja unutar pakovanja.
U nekim apsorberima kiseonika može biti i porozni materijal kao što je dijatomejska zemlja ili silika gel. Ovi materijali služe kao potporna struktura za ostale komponente, pružajući veliku površinu za odvijanje reakcija i pomažući da se komponente ravnomjerno rasporede po apsorberu.
Različite vrste apsorbera kisika za trzaj
Kao dobavljač, nudimo razne apsorbere kiseonika za trzane kako bismo zadovoljili različite potrebe kupaca. Na primjer, theYome - D sušeni tip apsorbera kiseonikasu posebno dizajnirani za upotrebu sa sušenom hranom kao što je kesten. Formulisani su tako da imaju visok kapacitet apsorpcije kiseonika i mogu efikasno ukloniti kiseonik iz pakovanja, čak i u okruženjima sa niskom vlagom.
Imamo i miApsorber kiseonika za zrna kafe, koji se u nekim slučajevima može koristiti i za trzanje. Ovi apsorberi su optimizirani da rade na način da čuvaju okus i aromu proizvoda, što je također važno za mljeveno meso.
NašApsorberi kiseonika bezbedni za hranuosigurati da su komponente korištene u apsorberima sigurne za direktan kontakt s hranom. Ovo je ključna pažnja kada se koriste apsorberi kisika za trzaje, jer je sigurnost proizvoda od najveće važnosti.
Kako hemijski sastav utiče na performanse
Hemijski sastav apsorbera kiseonika direktno utiče na njihov učinak. Omjer željeznog praha i ostalih komponenti, kao što su aktivni ugljen i sol, treba pažljivo izbalansirati kako bi se osigurao optimalan kapacitet i brzina apsorpcije kisika. Ako ima premalo željeznog praha, apsorber možda neće moći dovoljno brzo da ukloni kisik, a trzaj i dalje može biti u opasnosti od oksidacije i kvarenja. S druge strane, ako ima previše željeznog praha, apsorber može stvoriti prekomjernu toplinu tokom oksidacijske reakcije, što može potencijalno oštetiti trzaj.
Prisustvo i količina aktivnog uglja također utiče na sposobnost apsorbera da adsorbira VOC i vlagu. Veća količina aktivnog uglja može dovesti do boljeg očuvanja kvaliteta zraka unutar pakovanja, smanjujući razvoj neugodnih okusa i mirisa.
Značajna je i uloga soli kao katalizatora. Ako količina soli nije odgovarajuća, reakcija oksidacije željeza može biti prespora ili prebrza, što može rezultirati ili nepotpunim uklanjanjem kisika ili brzom i potencijalno nekontroliranom reakcijom.
Kontakt za kupovinu i saradnju
Ako se bavite proizvodnjom ili prodajom mljevenog mesa i zainteresirani ste za naše visokokvalitetne apsorbere kisika, voljeli bismo čuti od vas. Naš tim stručnjaka može vam pružiti detaljne informacije o različitim vrstama apsorbera kisika, njihovom kemijskom sastavu i kako mogu najbolje odgovarati vašim specifičnim potrebama. Bilo da vam je potrebna mala količina za probnu upotrebu ili velika zaliha za vašu proizvodnu liniju, možemo ponuditi konkurentne cijene i pouzdanu isporuku. Kontaktirajte nas kako biste započeli raspravu o vašim zahtjevima za apsorberom kisika i dopustite nam da vam pomognemo da vaše mljeveno meso ostane svježe i ukusno za vaše kupce.
Reference
- Labuza, TP, i Breene, WM (1989). Primjena “aktivnog pakovanja” za poboljšanje roka trajanja i nutritivnog kvaliteta svježih i produženih namirnica. Časopis za preradu i očuvanje hrane, 13(1 - 2), 1 - 69.
- Rooney, ML (1995). Aktivne tehnologije pakovanja hrane. Blackie Academic & Professional.
- Yam, KL, Takhistov, PT, & Miltz, J. (2005). Inteligentno pakovanje: koncepti i aplikacije. Journal of Food Science, 70(1), R1 - R10.