Hej tamo! Ja sam dobavljač amortizera O2 u prehrambenoj industriji, a danas želim razgovarati o tome kako ove sjajne male stvari utječu na enzimsku aktivnost u hrani.
Prvo, hajde da brzo shvatimo koja je enzimatska aktivnost. Enzimi su poput malenih radnika u našoj hrani. Oni su proteini koji ubrzavaju hemijske reakcije. Na primjer, oni mogu razbiti velike molekule na manje ili mogu pomoći u formiranju novih spojeva. U hrani, enzimi igraju ključnu ulogu u svemu, od zrelog voća do fermentacijskog procesa u kruhu i siru.
Sada, idemo do apsorbera O2. To su u osnovi paketi koji usisavaju kisik iz okoline. Kada ih stavite u paket s hranom, oni stvaraju kisik - slobodan ili nizak - kisikonski okruženje. A ova promjena u razini kisika može imati veliki utjecaj na enzimsku aktivnost.
Većina enzima trebaju kisik da radi svoj posao. Oslanjaju se na kisik kao reaktant u hemijskim reakcijama koje kataliziraju. Kada koristite amortizer O2 poputYome - stabilan i dugačak trajan tip, Smanjuje raspoloživi kisik u paketu hrane. Kao rezultat, enzimske reakcije koje zahtijevaju usporavanje kisika ili čak zaustaviti.
Na primjer, uzmite brodove voća i povrća. Postoji enzim nazvan polifenol oksidaza koja uzrokuje ovo Browning. Reagira s kisikom i određenim spojevima u proizvodima za formiranje smeđih pigmenata. Kada koristite apsorber O2 u pakiranju ovih voća i povrća, nedostatak kisika znači da polifenol oksidaza ne može efikasno raditi. Dakle, proces smeđe boje kasni i vaši proizvodi ostaju svježi - tražeći duže.
Drugi primjer je u slučaju lipidne oksidacije u masnim namirnicama. Enzimi nazive likoksigenes uključeni su u ovaj proces. Oni reagiraju sa kisikom i nezasitiranim masnim kiselinama, što dovodi do razvoja isključenja - okusa i mirisa. Pomoću O2 apsorbera poputYome - ad ljepljivi amortizeri kisika, Možete smanjiti kiseonik oko masne hrane. To inhibira lipoksigenesegenese, a hrana zadržava svoj kvalitet i ukus duže vrijeme.
Ali nije uvijek usporavanje enzimske aktivnosti. U nekim slučajevima, nisko - kisikonski okruženje stvoreno od strane O2 apsorbera može zapravo imati pozitivan učinak na određene enzime. Neki enzimi su stabilniji i aktivni u niskom - kisikom okruženju. Na primjer, u proizvodnji određene fermentirane hrane, kontrolirano nisko - kisikonsko okruženje može poboljšati aktivnost korisnih enzima.
U fermentaciji vina, enzimi kvasca odgovorni su za pretvaranje šećera u alkohol. Nisko - kisikovo okruženje može pomoći u održavanju pravih uslova za ove enzime za efikasno djelovanje. TheApsorbiranje kisika i ugljikaApsorber se može koristiti za stvaranje takvog okruženja, osiguravajući bolji proces fermentacije i viši vino.
Međutim, važno je napomenuti da nisu svi enzimi utječu na isti način. Neki enzimi su anaerobni, što znači da im ne trebaju kisik za funkciju. Ovi enzimi mogu nastaviti svoj rad čak i u niskom - kisikom koji je stvorio O2 apsorbere. Dakle, kada koristite apsorbere O2, morate razumjeti specifične enzime prisutne u hrani i kako će im utjecati.
Sada razgovarajmo o prednostima korištenja O2 apsorbera u smislu enzimske aktivnosti iz poslovne perspektive. Kao proizvođač hrane, želite da vaši proizvodi imaju dužu policu - život i održavaju svoj kvalitet. Kontrolom enzimske aktivnosti sa O2 apsorberima, možete postići upravo to. Možete smanjiti otpad od hrane, jer se vaši proizvodi neće pokvariti što brže. To takođe znači da možete uštedjeti novac na troškovima proizvodnje i distribucije.
Potrošači takođe imaju koristi. Dolaze da kupuju hranu koja izgleda, ukusi i bolje miriše na duže vrijeme. To dovodi do većeg zadovoljstva kupaca i lojalnošću. I kao dobavljač O2 apsorbera, tu sam da vam pomognem da iskoristite ove prednosti.
Ako ste proizvođač hrane ili u prehrambenoj industriji i zainteresovani su za učenje više o tome kako naši O2 apsorberi mogu utjecati na enzimsku aktivnost u vašim proizvodima, volio bih razgovarati. Možemo razgovarati o vašim specifičnim potrebama i odrediti najbolje rješenje za O2 apsorber za vas. Bilo da se radi o svježim proizvodima, pečenim robama ili pakiranim mesom, imamo prave proizvode kako bismo zadržali svoju hranu u vrhu - zarez.
Dakle, ne ustručavajte se kontaktirati i započeti razgovor o tome kako možemo raditi zajedno na optimizaciji vaših prehrambenih proizvoda. Napravimo da vam hrana ostane svjež i ukusni s snagom O2 apsorbera!
Reference
- Fennema, ili (1996). Hemija hrane. Marcel Dekker, Inc.
- Belitz, H. - D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Hemija hrane. Springer.
- Potter, NN, & Hotchkiss, JH (1995). Nauka o hrani. Chapman i hodnik.